Veckans meny med Anna Axelsson

Puylinser serveras med ugnsbakad lax & guacamole

400 g färsk lax
2 dl Puylinser gröna( små linser nyttiga fibrer & antioxidanter )
1 rödlök finhackad
1 röd paprika finhackad
1 gul paprika finhackad
½ zuccini finhackad
1 lime
4 gräslöksstrån
Salt & peppar

Gör så här

1. Koka upp rikligt med vatten, häll i puylinserna koka i ca 15-20 minuter
2. Sätt ugnen på 175 grader
3. Lägg laxen i en smord form,salta & peppra ställ in i mitten av ugnen i ca 20 minuter
4. kolla om laxen är färdig(köttet fast och ljusrosa)
5. Puylinserna klara
6. blanda ihop alla ingredienserna(puylinser, lök, zuccini,paprika,salt & peppar
7. Blanda ihop vitvinsvinegrette, olivolja, vitvinsvinäger, salt, peppar & färsk basilika
8. Gör din egen guacamole

3 st mogna avokador
2 st limefrukter, pressade
2 st salladslökar, tunt skivade
0.2 st färsk röd chilifrukt, fint hackad
½ tsk salt
2 msk hackad färsk koriander
Vitlök i önskad mänga
Gör så här
1. Skala och finhacka löken. Finhacka chili och koriander. Halvera limen och pressa ner saften i en skål.
2. Precis före servering: Skala och kärna ur avokadorna och lägg dem i en skål. Lös upp saltet i limesaften och häll över.
3. Blanda i lök och chili och mosa med en gaffel men låt den inte bli för mosig, den ska fortfarande innehålla rejält med klumpar.
4. Blanda till sist i koriandern & vitlöken, spara en liten koriander att strö över guacamolen som dekoration.
Då var det dags för uppläggningen, lägg lite puylinser i botten laxen och guacamolen
Lite snyggt brevid.
Toppa med vinegrette.
Dekoration 2 st gräslöksstrån och en limeklyfta.

SMAKLIG MÅLTID!
//Anna