Veckans kosttips med Anna Axelsson

Höstens underbara skörd är här & den måste man ta vara på.
Jag har varit i Roasjö där jag har mina rötter i helgen och plockat dom mest fantastiska goda & söta höstäpplen man kan tänka sig.
Jag tänkte idag ge Er ett recept på Annas nyttiga muffins & Roasjös äpplechutney.

Annas Nyttiga muffins

Ingredienser
75 g margarin
3 ägg
1 msk kardemumma(om man nu gillar kardemumma)
2½ del strösocker
1½ dl vetemjöl
1 dl fiberberikade havregryn
1 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 dl äpplen

Gör så här;

Sätt ugnen på 200 grader
Smält matfett.
Skala äpplena skiva och blanda med kanel & kardemumma samt lite socker.
Vispa ägg & socker fluffigt
Blanda vetemjöl, kardemumma, solrosfrön, havregryn & pumpakärnor samt vaniljsocker & bakpulver.
Rör ner mjölblandningen i smeten
Fyll muffinsformar till ¾ med smet.
Lägg sedan i ca 3 bitar äpplen i varje muffins och tryck försiktigt ner i formen.
Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.
Låt kallna på galler

Roasjös Äpplechutney

Ingredienser
1 kg ca 20 halvstora äpplen
5 dl socker
2 tsk kardemumma
färsk ingefära ca 2½ msk grovriven
0.5 dl vitvinäger
2 tsk finhackad färsk röd chili
2 msk honung

Gör så här;
Skala & dela äpplet i bitar ( ca 2 cm)
Häll i vinägern och sockret i en kastrull och sätt på svag värme.
Lägg ner frukterna och den rivna ingefäran, chilin samt kardemumman i kastrullen & låt
koka tillsammans i ca 30 minuter.
Rör om då & då.
Runda av med honungen.
Häll upp i glasskål och låt svalna.
Tips att servera till, viltgryta, varma smörgåsar, en varför inte en härligt god sallad med parmaskinka.
Låt Smaka!